「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。據說古時修行中的禪僧必須遵行戒律，只用早、午餐。僧人們為了對抗飢寒，將加熱的石頭用碎布包起抱在懷中，稱為「溫石」。後因茶會興起，便被當作是茶會開始前稍微填一下肚子的輕食料理。
「活用食材原來的味道」、「使用當季的食材」、「用心招待」。作為在茶會前所享用的料理，必須充分利用食材的味道和香味，而且規定只能使用當季食材。為了讓客人更享受料理，能趁熱吃熱、趁冷吃冷，所以上菜的時機也是很重要。
傳統形式是生魚片、煮物、燒物及一道湯品，也就是所謂的「一汁三菜」（三菜一湯），再附上白飯、醬菜、副餐與甜點。演變至今已成為高級日本料理形式，講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美，但仍然保有惜物、悟道的精神。最原始的懷石料理皆以小碟盛盤上菜，今日仍保持這個特色，每道料理的份量都很少，可以品嚐到各式各樣當季新鮮的美味。
用膳前：在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤，它的名字叫「折敷」，用來承載所有的飯菜。
每道料理通常份量都不多，一小碟的料理逐一呈上桌，看似都是繁文縟節，但其中的餐桌禮儀是門藝術，就讓我們來看看吧！
款式眾多，一般會利用當季食材，有提醒食客季節與節日到來的用意。
使用熬煮的高湯加上兩三種配料製作，再由精心挑選雅致的漆料木碗盛着，兼具味覺與視覺。
嚴選當季新鮮上等的魚貝類，品嚐海鮮最原始天然的美味。
依照傳統只能使用山產和海產，並放進八寸的杉木盒裡，這 是整個料理中最講究擺盤的一道菜。有些餐廳會選擇這道菜為第一道料理，保證客人從一開始就感受到懷石料理所講究的視覺之美。
看見燒物就知道餐點從清淡變濃郁了。這道菜的主角一般為烤魚。
這道菜多為天婦羅。
是懷石料理的主菜之一。是將烹調御椀時所用過的高湯，再添加更多柴魚與其他食材把食物煮軟而變得更入味！
一般使用海鮮類及蔬菜，切絲後增添醬油、味醂和其他味料醃製。
多為茶碗蒸或蒸蛋，蒸煮的料理方式可以完整地呈現食材的淡雅、真實及自然之味。
多為茶碗蒸或蒸蛋，蒸煮的料理方式可以完整地呈現食材的淡雅、真實及自然之味。
作為結尾的一道菜，餐廳會提供水果享用，多半還會供應和菓子與抹茶。
為符合店家的氛圍。進入懷石料理的餐廳都要脫鞋入座，為不失禮節，最好穿著襪子。
不要發出太大的聲響，也不能用手當盤子接掉落的食物，這稱為「手皿」的舉動，是非常不禮貌的行為。
盡量用左手拿左邊的碗，右手拿右邊的餐具，不要「左右交叉」，避免在飯桌拖動餐具，要端起來再移動。
姆指要觸及飯碗邊緣，其餘四隻手指托着碗底，每次用完筷子都需要放回筷架上。
吃完之後，要將碗蓋蓋好，代表你已用餐完畢。如太飽吃不下，可用紙巾把食物掩蓋示意。
更好玩的行程 請加入官方LINE諮詢旅遊情報
